Juhannus Babka

Viime vuoden joulukuussa kampaajalla istuessani olin ottanut kuvan jonkin naistenlehden suklaababka reseptistä. Tämä päätyi To do-listalle, mutta työläyden vuoksi jäi odottamaan sopivaa väliä. No, sellainen tuli sopivasti juhannuksena. Vaikka asiaan perehdyttyäni babka on tyypillinen pääsiäis jälkiruoka Itä-Euroopassa. Mainitaan toki, että yleisestikin suurina juhlapyhinä tätä osin työlästäkin kakkua tarjotaan. Siispä juhannus on oiva hetki tämän leipomiseen.

Työläys tulee siitä, että pullataikinan tapainen hiivataikina tehdään edellisenä päivänä jääkaappiin kohoamaan ja seuraavana päivänä leivotaan kakuksi pitkän kohottamisen jälkeen. Ei siis mikään pikakakku. Jännityksellä minäkin odotin oliko tämä kaikki sen arvoista.

Suklaababka (resepti Katri Schröder)

1/2 dl maitoa
10 g tuoretta hiivaa
7 dl vehnäjauhoja
150 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
4 kanamunaa

Voiteluun: 1 kanamuna

Täyte:
200 g taloussuklaata (itse käytin Fazerin sinistä)
1/2 dl sokeria
1/2 tl kanelia
50 g huoneenlämpöistä voita

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää 1/2 dl vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen seisoa puoli tuntia huoneenlämmössä, kunnes taikina kuplii.
Vaahdota voi, sokeri ja suola yleiskoneessa. Lisää kanamunat ja vatkaa tasaiseksi seokseksi. Vaihda koneeseen taikinakoukku ja lisää loput jauhot ja maito-kanamuna-jauho seos taikinan joukkoon. Vaivaa taikinaa koneella 5 minuuttia. Kaavi taikina kulhoon (tai käytä koneen taikinakulhoa) ja peitä kelmulla. Anna taikinan kohota yön yli jääkaapissa (itsellä taikina ehti olla liki vuorokauden jääkaapissa ja onnistui hyvin).
Nosta taikina huoneenlämpöön. Rouhi suklaa pienen pieniksi muruiksi. Sekoita sokerin ja kanelin kanssa tasaiseksi. Lisää joukkoon pehmeä voi ja sekoita karkeaksi kreemiksi. Kauli taikina jauhojen avulla suorakaiteen muotoiseksi suureksi levyksi. Levitä päälle suklaakreemi. Kääri levy tiiviiksi rullaksi. (Minä tein tämän vaiheen kuten korvapuusteissa. Levitin ensin suorakaiteen muotoiselle taikinalle voin, sitten kaneli-sokeri-suklaat, eli en tehnyt kreemiä.)
Halkaise rulla pituussuunnassa ja pyöritä taikinarullat löyhästi toistensa ympärille. Paista pulla voidellussa, noin 2,5 l vetoisessa rengas-tai leipävuoassa. Anna pullan kohota leivinliinalla peitettynä huoneenlämmössä 1,5 tuntia.
Voitele pullan pinta kanamunalla. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä ritilän päällä.

Ja hyväähän tästä tuli! Taikina itsessän on vähäsokerista, mutta suklaa ja sokeritäyte tekee siitä kyllä tarpeeksi makean. Tästä lehdestä otetusta kuvasta kaikki sai alkunsa.

Taikinan alku todellakin kupli hienosti ja tästä oli hyvä aloittaa taikinan teko.

Harvemmin tulee käytettyä vatkaimen taikinakoukkuja. Hyvin näytti onnistuvan tälläkin aparaatilla.

Kelmua ei löytynyt minun laatikoistani, joten folio sai kelvata. Ja hienosti taikina oli noussut. Mutta kovin tarttuvaista....

Tarpeeksi kun lisäsi jauhoja, niin lopulta tarttuvaisenkin taikinan sai kaulittua. Muoto on mitä on, mutta yrittää matkia suorakaidetta.

Hieman loppui kärsivällisyys tuohon suklaan pilkkomiseen, niin on vähän suurempia kappaleita. Ensi kerralla en sotke näitäkään vaan ripottelen erikseen voilla voidellulle pinnalle kuten korvapuusteissa. Paljon yksinkertaisempaa ja vähemmän tiskiä :)

Ja tältä näyttää pinta täytettynä.

Rullauksen jälkeen leikkasin pinnan auki, kuten ohjeessa sanottiin. Hieman tuppasi täytteet valumaan pois. Ensi kerralla nostan rullan ehjänä vuokaan ja leikkaan vasta sitten auki.

Puolessatoistatunnissa taikinakin ehtii kohoamaan.

Epätasaisesti levitetty taikina kostautui paistovaiheessa, Melkoisesti kohosi toiselta puolelta.

Oli kyllä leivonnan arvoinen. Ohjeeseen on sivutekstiin merkitty, että täytteeksi voisi kokeilla myös Nutellaa. Miksipä ei.

Banaanileipä / Banaanikakku

Tämän kakun olen leiponut kahdesti. Ilman makuraitaa ja makuraidan kera. Makuraita antaa nimensä mukaisesti makua, mutta vähempikin riittäisi kuin ohjeessa. Makuraidaton versio on varsin maltillisen makea, vaikka sokeria siihen reilusti tuleekin. Mutta päätä itse kumpaa teet tai tee molemmat :)

Banaanileipä (alkuperäinen ohje Valiolta)

500 g kypsää banaania

150 g Valio voita
2 dl maustamatonta jogurttia tai piimää
2 dl fariinisokeria
2 munaa
¼ tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 tl ruokasoodaa

Makuraita

2 rkl Valio voita
½ dl fariinisokeria
1 dl (60 g) kuorellisia manteleita
1 dl (110 g) maapähkinävoita

Valmistusohje:

Makuraita
Kuumenna voi, fariinisokeri ja karkeaksi rouhitut mantelit kattilassa. Keitä 2 - 3 min. Sulata joukkoon maapähkinävoi. Nosta liedeltä.

Banaanileipä

Voitele (ja jauhota) 1,8 litran vetoinen leipävuoka. Soseuta banaanit kulhossa haarukalla. Lisää joukkoon sulatettu voi, jogurtti/piimä, munat, fariinisokeri ja suola. Sekoita. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Sekoita jauhoseos taikinaan varoen nuolijalla nostellen. Kaada taikinasta reilu puolet vuokaan. Kaada makuraita taikinan päälle ja kuopaise sitä lusikalla taikinaan. Lisää loppu taikina vuokaan.

Kypsennä uunin alaosassa 175 asteessa 1 h tai kunnes kypsä.

Anna banaanileivän jäähtyä hetki vuoassa ennen kumoamista. Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä.

Voit valmistaa leivän myös 1,5 l kokoiseen vuokaan. Laita tällöin vuoan alle varmuudeksi leivinpaperia, jos taikina nousee hieman reunojen yli.

Minun banaanini olivat niin mustuneita, etten kehdannut niitä edes kuvata, muuta kuin kuorittuna :)

Nopeasti muusiksi.

Tämä kakku oli sarjassamme niitä helppoja. Aineet vain sekaisin. Ehkä nämä taikinakuvat eivät ole niitä herkullisimpia :)

Rengasvuoassakin kakku kohosi ihan mukavasti. Tässä versiossa ei ollut makuraitaa.

Makuraidan kanssa, yhdistettynä pitkulaiseen vuokaan, meinasi tulla grande katastrooffi. Onneksi ohjeessa vinkattiin varotoimista. Ne olivat tarpeen.

Makuraitaan ei meillä voi allergian vuoksi laittaa maapähkinävoita. Tein sen kylmän viileästi ilman. Siksipä siitä tuli vähän murenevaista. Mutta hyvää niinkin.

Omenakakku

Sain jonkin lehden tilaajalahjana tällaisen Kakut kirjan. Kakussa on paljon viehättäviä ohjeita. Silti sen on jäänyt kaappiin odottelemaan. Muutama kuivakakkuohje kirjasta löytyi ja päätinkin heti kokeilla omenakakkua, sillä muutama onneton omena pyöri keittiön pöydällä.

Omenakakku (alkuperäinen ohje Vaaleanpunainen Nonparelli)

125 g juoksevaa margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1/2 dl maitoa

Täyte:
2 kiinteää, hapanta omenaa
2 rkl voita tai margariinia
1 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia

Kuori ja leikkaa omenat pieniksi paloiksi. Sulata paistinpannulla voi ja lisää joukkoon fariinisokeri ja kaneli. Kaada joukkoon omenan palat ja kuullota muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä.
Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen samalla vatkaten.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita varoen maidon kera taikinaan. Sekoita joukkoon myös omenatäyte.
Kaada taikina voideltuun (ja korppujauhotettuun) kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 40-45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

Omenanpaloista levisi huumaava tuoksu keittiöön.

Kakku oli todella hyvää ja mehevää. Toki aika makeaa, mutta omena toi tarvittua tasapainotusta makuun.

Vein kakun lahjaksi. Oli lähtiessä vielä sen verran lämmintä, että kumosin vasta kylässä.

Minä en sitten yhtään tykkää tästä aiemmin hankkimastani kakkuvuoasta. On huonoin konsanaan kokeilemani vuoka. Minkään muun vuoan kanssa ei ole tämän tasoista tarttumisongelmaa. Vaikka kuinka voitelisin tai jauhottasin tai jättäisin jauhottamatta, on tulos aina sama. Murr!

Mutta kakku oli hyvää ja mehevää. Sille iso plussa :)